悦读·思享丨陆建强：踏实走好中国特色金融发展创新之路

因为价格贵被吐槽上热搜，年轻人(niánqīngrén)直呼吃不起卤味了。 当“卤味三巨头(jùtóu)一年关店数千家”的词条冲上微博热搜，评论区的年轻人们用表情包和(hé)段子织成了一张吐槽大网：“明明是街边小店却要卖酒店摆盘的价格”“每次都说拿一点点就够了，一上称40块”；有人翻出(chū)三年前(qián)的消费记录，感慨“那时(nàshí)买鸭脖像买辣条，现在得算着钱包过日子”。 相关话题词下网友吐槽已将卤味(lǔwèi)定位为奢侈品，也有人(yǒurén)称其为“价格刺客”。 这些集中吐槽，还原出了一个残酷的现实——曾经趴在便利店冷藏柜前(qián)挑选鸭脖的年轻人，如今正皱着眉头计算卤味的单价，而绝味食品、周黑(zhōuhēi)鸭、煌上煌的财报，更像一份冰冷的行业(hángyè)诊断书(zhěnduànshū)，揭示着这场“卤味正在失去年轻人”的深层病灶。 业绩下滑，“卤味三巨头(jùtóu)”卖不动了 大家越来越不爱吃卤味了，并不仅仅是一个新闻热搜，而是(érshì)实打实的(de)表现在了“卤味三巨头”的财报里。 近日(jìnrì)，“卤味三巨头”绝味(juéwèi)食品、周黑鸭、煌上煌披露了2024年财报，去年三家品牌营收共105亿元，比2023年少(niánshào)了14亿元，净利润均出现不同程度下滑，业绩难言乐观。 被称为“卤味(lǔwèi)一哥”的绝味食品，过去一年营收为62.57亿元(yìyuán)，同比下降13.84%；净利润(jìnglìrùn)为2.27亿元，同比下降34.04%。 煌上煌营业总收入同比下降(xiàjiàng)9.44%，归属净利润同比下降42.86%；周黑鸭同样未能(wèinéng)避开营收、净利润下滑的命运(mìngyùn)，营收同比下降10.7%，净利润同比下降15%。 消费者不吃了、不买了，是“卤味三巨头”业绩下滑的最主要(zhǔyào)因素。 绝味食品(shípǐn)相关人士告诉媒体记者，“公司2024年度收入下降主要系销售减少(jiǎnshǎo)”。同样，周黑鸭在财报中解释收益减少原因时提到，“销售量下降，导致公司收益随之(suízhī)减少”。 煌上煌在财报中更为详细地给出收入下滑的(de)部分原因——顾客购买力和消费场景(chǎngjǐng)变化，导致酱卤肉制品加工业老店单店收入同比下降。 和业绩一起下滑的(de)，是这三家品牌的门店数量。 曾经跑马圈地极速扩张的三巨头，门店数量都(dōu)出现了不同程度减少。煌上煌和周黑鸭2024年关(niánguān)店七八百家。 虽然绝味食品在2024年的财报中不再(bùzài)披露门店数量(shùliàng)了，但从其半年报中可以看出，关店(guāndiàn)趋势已经非常明显了。从2023年底到2024年中，直接少了近1000家。 周黑鸭2024年的财报显示，在进行门店(méndiàn)拓展时，公司淘汰了部分低质门店，积极(jījí)推进门店服务升级与精细化管理，调整门店无可避免的给企业带来了销售损失(sǔnshī)。 郑州一家绝味鸭(yā)脖门店负责人告诉媒体记者“我们店开了七年了，关店是(shì)很无奈的选择。” 该负责人介绍，近年来的确感受到卤味不好卖了，与此同时，门店(diàn)附近还新开了紫燕百味鸡、卤昱夫妻肺片等多家卤味店，多重压力(yālì)下，经营已经无法负担(fùdān)起(qǐ)房租，“在我关店后不久，附近另一家卤味店九多肉多也关了。” 消费者(xiāofèizhě)减少卤味购买频次 年轻人越来越不爱吃鸭(yā)脖了？ 有调查显示(xiǎnshì)，近九成的受访者在(zài)日常生活中有吃(chī)卤味的习惯，鸭脖、鸭掌、凤爪等几乎在年轻人的生活中不可或缺，是追剧(zhuījù)、聚会、野营、剧本杀等多个场景的最佳伴侣。20.3%的人每个月都会吃，他们对于卤味有着稳定且持续的需求。 这项调查得出结论，年轻人对卤味(lǔwèi)的需求还在，只是连锁(liánsuǒ)品牌似乎卖不动了。 消费(xiāofèi)不动的原因也很直接，贵。 作为一种非正餐的小吃(xiǎochī)类食品(lèishípǐn)，消费者购买卤味的价格预算并不高。调查显示(xiǎnshì)，消费者对吃一次休闲卤味的花费接受度主要集中在20-29元和30-49元两个区间，合计占比达到61.73%。 近(jìn)四成消费者会选择花差不多两杯奶茶(nǎichá)的钱（20-29元）来满足自己一时兴起的口腹之欲，并不希望给自己增加太大的经济负担。 在绝味北京西花市门店，180克(kè)鸭脖20元(yuán)，换算成500克（一斤）单价55.56元，比2019年43.8元/斤涨价30%，这个价格足以买到半斤国产牛排(niúpái)。 周黑鸭的鸭脆肠100克24.9元的定价让(ràng)单价升至124.5元/斤，比进口车厘子还贵(guì)。在一些车站、高端商场，这个价格还要(háiyào)再贵上一些。 即便最便宜的素菜，绝味的莲藕、毛豆也要(yào)28元/斤，相当于(xiāngdāngyú)菜市场价格的3倍。这种“零食奢侈品化”的定价策略，模糊了卤味作为“平价解馋(jiěchán)零食”的定位。 消费者用脚投票的结果清晰地写在数据里：2024年以来，消费者对卤味连锁(liánsuǒ)品牌逐渐祛魅，有八成消费者坦言已经(yǐjīng)减少(jiǎnshǎo)了在连锁品牌购买卤味的频次，维持增加的占(zhàn)比仅为3.63%。在微博#为什么卤味三巨头卖不动了#的话题下，热评第一是“太贵(guì)了！贵的离谱！”获得3.4万人点赞。 （微博话题#为什么卤味三巨头卖不动了# ？话题下(xià)热度最高评论(pínglùn)） 消费者需要(xūyào)什么样的卤味？ 此前随着原材料(yuáncáiliào)、人力成本、租金等上涨因素，卤味(lǔwèi)品牌将成本上涨的压力转移到产品价格上，但(dàn)从企业财报来看，2024年，鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料(yuánliào)市场价格逐渐回落，原材料成本压力逐步减小，但卤味品牌的终端价格依然没能回落。 有行业研究员表示，目前卤味连锁品牌的定价可能超出了很多消费(xiāofèi)者对于休闲食品的价格预期，尤其是在(zài)消费更加理性的环境下(xià)，过高定价会让消费者望而却步，影响销售。 在(zài)媒体机构发起(fāqǐ)的“你认为为什么(wèishénme)卤味三巨头卖不动了”的问卷中，有44万人给出了自己的选择，其中85.5%的人直言是因为卤味的价格越来越贵了。 为何原材料便宜了，卤味还不降价(jiàngjià)？ 以绝味为例(wèilì)，有业内人(rén)士指出，其加盟体系架构中“中间分钱的人多”是重要原因。绝味靠加盟扩店、分加盟商利润盈利，逐级(zhújí)代理层层分利模式导致难以降价。 2024年因为原材料价格下降，绝味(juéwèi)食品(shípǐn)的毛利率还涨了(le)5.94%。但其销售费用却在上涨，2024年支出6.67亿创新高，部分用于补贴(bǔtiē)加盟商和广告，导致净利润不增反降。此外，为迎合年轻消费者，绝味还与《元梦之星》一起合作。 为了重新俘获年轻人的好感，周黑(zhōuhēi)鸭(yā)联名兵马俑，煌上煌与王者荣耀等多品牌联名。 也有行业资深人士指出，当品牌门店大幅(dàfú)增长时，大家的目标(mùbiāo)变成了追求销量，想着法搞促销活动(huódòng)，对产品质量的把关就没那么严格了。“做餐饮的，其实做来做去就两个字—复购”，口味不稳定必然很难有高复(gāofù)购率，该资深人士指出。 作为食品生产企业，食品安全(shípǐnānquán)是(shì)基础，产品质量把关是立足之本(běn)，而卤味企业的品控被消费者频频吐槽。网络投诉平台上，“鸭脖有异物”“食物变质”等关于投诉频频出现。 （来源于网络投诉(tóusù)平台黑猫投诉） 2024年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌(shànghuáng)都面临了业绩下滑的困境，如今回望(huíwàng)，卤味行业的关店潮与价格(jiàgé)争议，本质是卤味行业的“成人礼”。当野蛮生长的年代结束，当规模红利消失殆尽(dàijìn)，企业终将要意识到：年轻人的钱包不是无底洞，消费升级不等于价格飙升，品牌忠诚的打造(dǎzào)需要及时关注市场变化，不断创新产品口味和种类，满足消费者的多样化需求(xūqiú)，持续创造价值。 大象新闻(xīnwén)《品牌观察：“鸭脖大王”亏麻(kuīmá)了，快速扩张时代已成过去式》 36氪《「贵是原罪」，各路草莽(cǎomǎng)围攻卤味巨头》 有意思报告(bàogào)《年轻人为什么不吃卤味了？》 数据新闻编辑(biānjí)：陈华罗